Prepesata Semifreddo - Structurant pour parfait glacé

Description: Mélange de sucres structurants conçu pour garantir une texture souple mais durable dans les produits qui se conservent aux températures -18° et -22°C, comme les parfaits glacés. La recherche spéciale des sucres a permis de réaliser un produit homogène et stable pour mélanger à froid dans la machine à pétrir.

Suggestions d'utilisation: Meringue à l'Italienne et parfaits glacés.

Dosage: 400g+200g de blanc d'oeuf pour réaliser la meringue à l'Italienne. 400g+200g de jaunes pour réaliser parfaits glacés.
Prepesata pour glace au lait enrichie en crème fraîche en poudre pour obtenir une glace encore plus crémeuse. La farine de caroube est le seul épaississant prepesata crémeux qui simplifie la pesée des ingrédients. Utilisation à chaud recommandée (85°C).

Suggestions d'utilisation : Glace

Dosage : 150-170 g/kg de mélange

Conditionnement : Sachet aseptique de 2kg.