Agricacao : L’Art du Chocolat selon Agrimontana
Dans le vaste panorama de la pâtisserie professionnelle, Agricacao se distingue comme une ligne d’excellence racontant une histoire de passion, de recherche et de tradition vieille de plus de cinquante ans. Née de l’expérience de la famille Bardini dans le monde du cacao, cette collection incarne l’interprétation d’Agrimontana de l’art du chocolat, pensée pour répondre aux exigences des professionnels les plus exigeants.
Un Voyage à travers les Origines les plus Précieuses
La gamme Agricacao se distingue par une sélection rigoureuse des origines, offrant des cacaos provenant des régions les plus renommées : Équateur, Cameroun, Venezuela, Pérou, Ghana et Liberia. Chaque variété est choisie pour préserver ses caractéristiques génétiques et botaniques uniques, garantissant des profils aromatiques distinctifs qui reflètent le terroir d’origine.
Grand Crus : L’Excellence des Origines
La collection Grand Crus représente le fleuron d’Agricacao, avec des sélections d’exception telles que :
- Arriba Victoria – Équateur : Un chocolat mariant des notes fruitées et florales à une saveur de cacao marquée, idéal pour ganaches, mousses et glaces.
- Criollo Chuao – Venezuela : Caractérisé par des notes de banane, de vanille et de caramel, il représente l’une des variétés les plus rares et précieuses au monde.
- Sur del Lago – Venezuela : Offre un équilibre parfait entre finesse et rondeur, avec des notes d’amande grillée et de café.
- Milagros – Pérou : Un cacao aux notes fraîches et épicées, oscillant entre fruits rouges et cannelle.
Sélection : Technicité et Polyvalence
La ligne Sélection Agricacao a été développée pour garantir l’équilibre parfait entre richesse aromatique et performance technique, comprenant :
- Aristid – Cameroun : Caractérisé par des notes intenses de cacao et de fruits secs.
- Akan – Ghana et Liberia : Un assemblage offrant une structure stable et une profondeur de goût remarquable.
- Floria – Équateur : Exprime toute l’élégance du cacao Arriba Nacional, avec des notes florales subtiles.
Innovation et Durabilité
Agricacao ne s’arrête pas à la tradition, mais regarde vers l’avenir avec des propositions innovantes telles que :
- Ligne Vegan Almondcoa : Une gamme végane alliant cacao et amande pour des créations durables et savoureuses.
- Collection Blanc et Gourmet : Pour laisser libre cours à la créativité avec des ingrédients innovants.
- Produits Techniques : Du beurre de cacao de haute qualité à la poudre de cacao aromatique, jusqu’aux coques en chocolat signées par le MOF Fabrice Gillotte.
